Menu di carne e pesce, cucina tipica rivisitata - Morra Restaurant

Chef Matteo Morra

Food

Il menu è frutto della continua ricerca creativa del giusto compromesso fra tradizione è modernità. Le materie prime del territorio sono selezionate con cura da produttori locali e usate sapientemente per la creazione di piatti che portano in tavola i sapori della gastronomia locale rivisitati e miscelati con cura secondo i canoni della cucina dei giorni nostri.
La maestria dello Chef Matteo Morra sta proprio nella sapiente condivisione di questa arte culinaria, non solo direttamente nei tavoli del ristorante ma anche nelle case degli Ospiti più appassionati.

Quality

Grande cura e attenzione è dedicata alla valorizzazione del prodotto del territorio delle Langhe.
I formaggi in particolare sono selezionati per gli amanti di questo prodotto, dal Murazzano al Raschera fino alla Toma Piemontese, vengono scelti con cura dai migliori produttori locali per portare in tavola il meglio del territorio.

Menu


Fritto di Cherasco (mele golden, rane, polpette di chiocciole, crema dolce)
10€

Aanatra, seirass e amarene
11€

Scaloppa di foie gras, pistacchio di Bronte, cedro candito ed aceto balsamico di Modena stravecchio
13€

Salmone marinato, cannolo croccante ripieno di seirass, mele e salsa al mango
12€

Crudo di San Daniele e capesante scottate
13€

Chiocciole in panatura di ceci e cereali con salsa agrodolce
12€

Tarte tatin di zucca Delica e salsa alle erbe aromatiche del nostro orto
12€

Zuppa di pesce
11€

Risotto Carnaroli, crema di zucca arrostita e colatura di roccaverano
11€

“Plin di Cherasco” 100% chiocciola metodo Cherasco
11€

“Ravioli del plin” della tradizione al tovagliolo
8€

Tortelli alle castagne ripieni al Blue, zucca arrostita
11€

Tajarin ai 40 tuorli al ragù di salsiccia di Bra
10€

Chiocciole in umido con mentuccia e pomodoro
13€

Uovo morbido, nocciole e tartufo nero
12€

Guancia di vitello brasata al Nebbiolo, patate ratte croccanti e salsa alla senape e miele
14€

Carrè d’agnello al profumo di timo, paprika, patate ratte
15€

Filetto di maialino, spuma di patate e riduzione di vitello
14€

Selezione di Formaggi dalla nostra Vetrina
12€

OMAGGIO A CHERASCO
Chiocciole in panatura di ceci e cereali con salsa agrodolce
“Plin di Cherasco” 100% chiocciola metodo Cherasco
Chiocciole in umido con mentuccia e pomodoro
Cioccolato, cioccolato e cioccolato
40€

IL TERRITORIO
Battuta di fassone al coltello
“Ravioli del plin” della tradizione serviti al tovagliolo
Guancia di vitello brasata al Nebbiolo, patate ratte croccanti e salsa alla senape e miele
Cioccolato, cioccolato e cioccolato
40€

LE VERDURE
Tarte tatin di zucca Delica e salsa alle erbe aromatiche del nostro orto
Tajarin ai 40 tuorli al ragù di salsiccia di Bra
Uovo morbido, nocciole e tartufo nero
Sbrisolona di Langa
40€

Cioccolato, cioccolato e cioccolato
7€

Lamponi, mango e cioccolato bianco
7€

Morbido alla nocciola e Pera Madernassa
7€

Sbrisolona di langa
7€

Piccola pasticceria
4€


Grissini alla farina di polenta Bramata ed olio extravergine d’oliva (500gr.)
5€

Produzione


Nella cucina del Ristorante Morra vengono prodotti quotidianamente tutti i prodotti da forno, la pasta fresca e la piccola pasticceria, seguendo i metodi della tradizione locale e usando le materie prime che il territorio produce e mette a disposizione.
Durante le festività vengono fatti in casa anche i dolci tipici come il panettone con le mandorle e altre particolarità locali.
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