Menu di carne e pesce, cucina tipica rivisitata - Morra Restaurant

Chef Matteo Morra

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Food

Il menu è frutto della continua ricerca creativa del giusto compromesso fra tradizione è modernità. Le materie prime del territorio sono selezionate con cura da produttori locali e usate sapientemente per la creazione di piatti che portano in tavola i sapori della gastronomia locale rivisitati e miscelati con cura secondo i canoni della cucina dei giorni nostri.
La maestria dello Chef Matteo Morra sta proprio nella sapiente condivisione di questa arte culinaria, non solo direttamente nei tavoli del ristorante ma anche nelle case degli Ospiti più appassionati.

Quality

Grande cura e attenzione è dedicata alla valorizzazione del prodotto del territorio delle Langhe.
I formaggi in particolare sono selezionati per gli amanti di questo prodotto, dal Murazzano al Raschera fino alla Toma Piemontese, vengono scelti con cura dai migliori produttori locali per portare in tavola il meglio del territorio.

Menu


IL TERRITORIO

Vitello tonnato

I plin al tovagliolo

Guancia di vitello brasata al Nebbiolo con patata croccante e salsa alla senape e miele

Panna cotta al timo, crumble alle mandorle e crema al limone

50€ Bevande escluse

LA CUCINA DI MATTEO

Un percorso di 6 portate servito per l’intero tavolo

65€ Bevande escluse

Raccomandato dallo Chef per l’abbinamento al Tartufo bianco

IL TARTUFO

Tartrà ai porri di Cervere e spuma di Seirass

Tajarin ai 40 tuorli al tartufo bianco

Uovo, topinambur e patate

Marroni, meringhe e cachi

45€ Bevande escluse
120€ Con tartufo-bevande escluse

ANTIPASTI

Battuta di Fassone piemontese e topinambur

Carpaccio di lomo iberico, capasanta, crema di piselli e rape

Salmone marinato, cannolo croccante di Seirass, mela verde e salsa al mango

Foie Gras, pistacchio di Bronte, aceto balsamico di Modena stravecchio e cedro marinato al passito di Moscato

PRIMI

Risotto Carnaroli, zucca arrostita e colatura di roccaverano (attesa 20m)

Tortello alle castagne ripieno al blu del Moncenisio e zucca

I plin al tovagliolo

Tajarin ai 40 tuorli al tartufo bianco

SECONDI

Guancia di vitello brasata al Nebbiolo con patata croccante e salsa alla senape e miele

Baccalà e crema di patate arrostite

Carrè d’agnello al profumo di timo, paprika e patate ratte

Petto di faraona, emulsione di patate e jus di vitello

Selezione di formaggi

DOLCI

Parfait alla nocciola con colatura di cioccolato fondente

La sigaretta

Panna cotta al timo, crumble alle mandorle e crema al limone

Marroni, meringhe e cachi

Tarte tatin di mele Annurca con crema alla vaniglia Tahiti

Caffè servito con piccola pasticceria

LA PAPPA DI ENEA

Per i piccoli gourmet fino ai 10 anni

Penne rigate al pomodoro

Penne rigate al pesto

Ravioli del plin al burro e salvia

Prosciutto cotto

Produzione


Nella cucina del Ristorante Morra vengono prodotti quotidianamente tutti i prodotti da forno, la pasta fresca e la piccola pasticceria, seguendo i metodi della tradizione locale e usando le materie prime che il territorio produce e mette a disposizione.
Durante le festività vengono fatti in casa anche i dolci tipici come il panettone con le mandorle e altre particolarità locali.
Contatti Morra Restaurant